Confiez moi votre foie...: octobre 2009

mardi 20 octobre 2009

Escapade future pour votre foie (3): BAZAS

A la suite du déjeuner chez mon Amie Maïté, destination BAZAS.

la très belle place et sa mairie dominée par la Cathédrale Saint Jean Batiste, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Bazas est une très jolie citée gasconne de caractère, située au nord de la forêt landaise, et à l'extrême sud du vignoble bordelais.

Bazas jouit d'une forte économie dans divers secteurs comme l'agriculture et la filière du bois.

Mais Bazas possède aussi une variété de boeuf qui, à elle seule, fait la réputation de la région et la joie des papilles des gastronomes.

Une viande d'un rouge vif, et à la particularité d'être très onctueuse, goûteuse, avec cette subtilité et cette douceur d'un goût de noisette en finalité.

Une viande qui ravira les vrais amateurs de goût et de richesse.

Elle se consomme en pot au feu, en daube, grillée ...

A la suite d'un déjeuner chez mon Amie Maïté, une côte à l'os au sarment de vigne était à mon sens la meilleure façon de faire connaissance !!!!

1 Kg 200 de vrai plaisir...

Les gascons vous diront qu'elle est la meilleure!

un boucher vrai et authentique

AUREGLIA René, 46 place de la Cathédrale, 33430 BAZAS

commandez sans tarder

j'ai faim ........

Des reconnaissances pour une viande d'exception.

Inscrivez sur votre agenda pour 2010:

Fête des Boeufs Gras à Bazas le 11 février 2010

"Confiez moi votre foie" recommande cette viande et vous conseille la boucherie AUREGLIA René.

La viande bovine: un véritable atout santé, à consommer sans modération!

Boeuf de Bazas:

des protéines de qualité
peu de graisses
de la vitamine B12
du fer,du zinc, du sélénium, et d'autres vitamines

à table:

Pavé de boeuf de Bazas, sauce bordelaise aux pruneaux

4 pavés de boeuf de Bazas
2 échalottes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
15 g de farine
20 cl de vin rouge
15 cl de fond de veau
2 os à moelle
5 pruneaux
15 g de beurre
1 filet d'huile
sel, poivre

Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes.

Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le thym, le laurier et la farine. Mélangez bien et versez le vin rouge. Faites réduire de moitié, puis ajoutez le fond de veau. Laissez cuire 20 minutes puis retirez les herbes.

Coupez les pruneaux en dés et ajoutez lzs à la sauce. Faites cuire les os à moelle dans un grand volume d'eau salée. Récupérez la moelle et coupez la en petits dés, que vous ajoutez à lasauce.

Faites cuire les pavés de boeuf 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d'huile et une noix de beurre. Dressez les pavés sur les assiettes et nappez les de sauce avant de déguster.