La Poire
Noblesse du Boeuf...
Rareté de plaisir gourmand à consommer sans aucune modération
Dans la série "Boeuf de Collection"
Il y a le Boeuf de Bazas, le Boeuf de Coutancie, le Boeuf de Kobé, le Boeuf de chalosse,
le Boeuf Angus, le Boeuf Charolais, le Boeuf Fin Gras du Mézenc, le Boeuf Rouge des Prés,
le Boeuf Limousin, le Boeuf d'Aubrac, le Boeuf Blonde d'Aquitaine, le Boeuf Gasconne,
le Boeuf Simmental, le Boeuf Parthenaize, le Boeuf Blanc Bleu Belge,
le Boeuf de Salers,
Mais aussi les pièces de Boeuf nobles!
Une pâture en altitude et milieu naturel
de l'air pur
de l'eau de source
une végétation montagnarde d'une valeur nutritive exceptionnelle
un Bœuf de race
un éleveur paysan
un boucher artisan
un cuisinier
un dégustateur
et cela vous est offert !
Au fin palais des saveurs où fusionnent le plaisir, l'art du bien vivre et son bien être...
By
A.G
vous présente "La Poire de Boeuf"
Jouer la confiance avec votre Artisan Boucher...
pièce noble du Boeuf.
Artisan Boucher
Patrick Charvet
info cuisson:
la poire qui est une viande plus fine et plus fondante, demande une chaleur plus
modérée pour en conserver toute sa sapidité et son jus.
modérée pour en conserver toute sa sapidité et son jus.
La Poire,
pièce de viande de toute première catégorie dite pièce du boucher qui à l'époque
était uniquement réservée à une minorité d'individus!
De nos jours, cette dite Poire ou pièce du boucher est pratiquement disputée par les plus fins gastronomes ou amateurs de viande avertis!
Elle fait d’excellents biftecks et fait merveille dans une fondue ou en cuisine orientale.
Morceaux à poêler :
Basses côtes, entrecôtes découvertes, faux filet, rumsteck, merlan, poire, araignée, tranche grasse, onglet, hampe, bavette, macreuse à bifsteck, jumeau à bifsteck
Morceaux à griller :
Basses côtes, entrecôtes découvertes, rumsteck, merlan, poire, araignée, côte, entrecôtes couvertes, entrecôte, onglet, bavette, macreuse à bifsteck, jumeau à bifsteck
Morceaux à rôtir :
Faux filet, filet, tranche, aiguillette baronne
Morceaux à braiser :
Gîte à la noix, tranche, gîte arrière, tranche grasse, flanchet, plat de côtes, tendron, macreuse, macreuse à pot-au-feu, jumeau à pot-au-feu, gîte avant, poitrine, collier
Morceaux à bouillir :
Gîte à la noix, gîte arrière, bavette à pot-au-feu, flanchet, plat de côtes, tendron, macreuse, macreuse à pot-au-feu, jumeau à pot-au-feu, gîte avant, poitrine, collier
Confiez moi votre foie!
Dans une cocotte en fonte, placez une Poire de Bœuf
recouvrez là de lait entier
une cuillère à soupe de thym
une douzaine de baies roses
c'est tout, c'est light!
50 minutes à feux moyen (en fonction de votre palais)
retirez et placez au chaud, filtrez le lait et réalisez une sauce à votre gout personnel.
(réduire le lait, placez des chanterelles et versez de la crème fraîche épaisse, assaisonnez et dégustez)
tranchez la poire et replacez la poire dans la sauce deux minutes.
Tagliatelles fraîches comme compagnon de service.
dégustez ,c'est une tendresse...
Poire cette poire douceur je conseille
un magnifique Saint Pourçain 2007
de chez
8, rue Louis Neillot,
03500 SAULCET
Tél: (0033) 04 70 45 35 46
Fax: (0033) 04 70 45 64 96
Mobile: (0033) 06 08 84 53 24
Pentax libère l'Image©A.G2014
Souvenir Boeuf!
Une pièce de Bœuf de Bazas, merveilleux.
Un Filet de Boeuf de Bazas.
Une côte à l'os de Boeuf de Coutancie, mémorable avec mon ami Bernard!
Juste assez pour deux couverts, avec mon ami Bernard la veille de notre hospitalisation respective!
Un véritable moment de plaisir gastronome que je dédie à mon chirurgien A-C D.
Comme dit Bernard du restaurant Daché, même la graisse est un délice!
Un bonheur à l'état pur...
