mercredi 21 mai 2014

Le Boeuf - la poire

La Poire
 
 
Noblesse du Boeuf...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rareté de plaisir gourmand à consommer sans aucune modération

Dans la série "Boeuf de Collection"

Il y a le Boeuf de Bazas, le Boeuf de Coutancie, le Boeuf de Kobé, le Boeuf de chalosse,
le Boeuf Angus, le Boeuf Charolais, le Boeuf Fin Gras du Mézenc, le Boeuf Rouge des Prés, 
le Boeuf Limousin, le Boeuf d'Aubrac, le Boeuf Blonde d'Aquitaine, le Boeuf Gasconne,
le Boeuf Simmental, le Boeuf Parthenaize, le Boeuf Blanc Bleu Belge,
le Boeuf de Salers,


Mais aussi les pièces de Boeuf nobles! 
 
 











 
 
 
 
Une pâture en altitude et  milieu naturel
 
de l'air pur
 
de l'eau de source
 
une végétation montagnarde d'une valeur nutritive exceptionnelle
  
 
un Bœuf de race
 
un éleveur paysan
 
un boucher artisan
 
un cuisinier
 
un dégustateur
 
et cela vous est offert !


 

 

Au fin palais des saveurs où  fusionnent le plaisir, l'art du bien vivre et son bien être...
By
A.G
 
 

 
 
vous présente "La Poire de Boeuf"
 
 
 
 
 
 




 
 
R0019226m

Jouer la confiance avec votre Artisan Boucher...











R0019193m
pièce noble du Boeuf.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
R0019220m
Artisan Boucher
Patrick Charvet
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
info cuisson: 
 la poire qui est une viande plus fine et plus fondante, demande une chaleur plus 
modérée pour en conserver toute sa sapidité et son jus.
 
 
 
 
 
 
 
 
R0019199m
 

 La Poire,
 
pièce de viande de toute première catégorie dite pièce du boucher qui à l'époque 
 
était uniquement réservée à une minorité d'individus!
 
De nos jours, cette dite Poire ou pièce du boucher est pratiquement disputée par les  plus fins gastronomes ou amateurs de viande avertis!
 
 
 
 Elle fait d’excellents biftecks et fait merveille dans une fondue ou en cuisine orientale.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
R0019222m
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
decoupeboeuf
 
 
Morceaux à poêler :  
               Basses côtes, entrecôtes découvertes, faux filet, rumsteck, merlan, poire, araignée, tranche grasse, onglet, hampe,  bavette,  macreuse à bifsteck,  jumeau à bifsteck
 
 
 
Morceaux à griller :      
             Basses côtes, entrecôtes découvertes, rumsteck, merlan, poire, araignée, côte, entrecôtes  couvertes, entrecôte,  onglet,  bavette,  macreuse à bifsteck,  jumeau à bifsteck     
 
             
 
Morceaux à rôtir :           
        Faux filet, filet, tranche, aiguillette baronne
 
 
Morceaux à braiser :   
                Gîte à la noix, tranche, gîte arrière, tranche grasse, flanchet, plat de côtes, tendron, macreuse, macreuse à pot-au-feu, jumeau à pot-au-feu, gîte avant, poitrine, collier            
 
 
      
Morceaux à bouillir :
Gîte à la noix,  gîte arrière, bavette à pot-au-feu, flanchet, plat de côtes, tendron, macreuse, macreuse à pot-au-feu, jumeau à pot-au-feu, gîte avant, poitrine, collier
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
R0019198m
 
 
 
toque confiez moi votre foie 2010 LLC1040452-M
Confiez moi votre foie!
 

Dans une cocotte en fonte, placez une Poire de Bœuf

recouvrez là de lait entier

une cuillère à soupe de thym 

une douzaine de baies roses

c'est tout, c'est light!

50 minutes à feux moyen (en fonction de votre palais)

retirez et placez au chaud, filtrez le lait et réalisez une sauce à votre gout personnel.

(réduire le lait, placez des chanterelles et versez de la crème fraîche épaisse, assaisonnez et dégustez)

tranchez la poire et replacez la poire dans la sauce deux minutes.

 

Tagliatelles fraîches comme compagnon de service.

 

 

dégustez ,c'est une tendresse...

 
 
 
 
 
 
François Ray
 
 
 
 
Poire cette poire douceur je conseille
un magnifique Saint Pourçain 2007
de chez
 
 
 
 
 
        8, rue Louis Neillot,
        03500 SAULCET

           Tél: (0033) 04 70 45 35 46
           Fax: (0033) 04 70 45 64 96
                          Mobile: (0033) 06 08 84 53 24       
                           ray.francois@akeonet.com            
 
 
bon-appetit
 
 
Confiez moi votre foi
 
 
 
 
 
Confiez moi votre foie sélection 2010
decorvitre
img001bis
 
 
 
 
 
LOGOfinal
Pentax libère l'Image©A.G2014
 
PENTAX_645Z_logo_300_160
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Souvenir Boeuf!
 
 
 
 
 
 
_IGP1290m
Une pièce de Bœuf de Bazas, merveilleux.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
_IGP1302m
Un Filet de Boeuf de Bazas.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
IMGP3302m
Une côte à l'os de Boeuf de Coutancie, mémorable avec mon ami Bernard!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
IMGP3303m
Juste assez pour deux couverts, avec mon ami Bernard la veille de notre hospitalisation respective!
Un véritable moment de plaisir gastronome que je dédie à mon chirurgien A-C D.
Comme dit Bernard du restaurant Daché, même la graisse est un délice! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
IMGP3370m
Un bonheur à l'état pur...
 


Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire