Fêtes de la Wallonie

Eko ’n fèye po nin l’rouvîBone fièsse del Walonerèye a turtos

Vive les produits Wallon & son terroir......

Escapade future pour votre foie...

Escapade future pour votre foie...

Vinexpo a lieu tout les deux ans, formidable organisation internationale dédiée au monde du vin.
www.vinexpo.com

Vinexpo 2009 n’a pas manqué son rendez vous et pour moi cela a été un grand Vinexpo 2009.

Je participe depuis bon nombre d’éditions à Vinexpo et cela avec toujours autant de plaisir, mais depuis quelques éditions j’englobe mon séjour sur Bordeaux et Vinexpo dans un circuit complet découverte terroir & gastronomie.

L’édition 2009 a prit la route pour une courte escale chez Anne-Sophie PIC à Valence à l’occasion de retrouvailles avec un ami Wallon mais aussi l’anniversaire d’un second ami (40ans) dans ce merveilleux bistrot de province très bien placé sur cette nationale « 7 » au départ de mon périple de la principauté de Liège !!!!!
Je reviendrais plus longuement sur mon passage, juste un petit mot :
Anne-Sophie PIC : au sommet
Mr Gandré : un vrais directeur attentionné pour ses clients
Philippe RIGOLOT: a enfermer au panthéon de la pâtisserie (le fraisier 2009)
A suivre………………..


Je reprends la route pour la Grande Motte – Montpellier – Muret – constater l’arrachage massif des plants de vignes en A.O.C Roussillon, traverser le pays de l’Armagnac (découverte d’une pâtisserie) Auch – Nogaro Mont de Marsan – Rion des Landes - DAX.

Rien de bien spécial en gastronomie voir même en restauration ce jour là.


Itinéraire:
08H30 visite de Dax, vite fait bien fait, visite de Saint-Vincent de Paul beaucoup plus particulier, ballade en forêt de lande et découverte des immenses dégâts des orages dévastateurs de 2008, il faut le voir de soi même pour le croire.
Visite de Rion des Landes et reportage photos pour ensuite162 minutes de plaisir chez MAÏTE.



Je quitte les Landes pour l’Aquitaine et BAZAS pour en découvrir son illustre Bœuf, bien connu des viandards. (commande via l’association en novembre prochain)
Petit détour par l’office du tourisme pour en suite pousser la porte d’une des plus anciennes boucheries de Bazas la boucherie « AUREGLIA » pour lequel vous trouverez les spécialités locales.

Je quitte Bazas pour Bordeaux et mon camp de base de plusieurs jours, Vinexpo 2009 en priorité sur quatre jours mais aussi quelques escapades à travers le vignoble, du nord au sud, avec de belles découvertes.

Mon retour se passe par la DORDOGNE et le Périgord Noir, au Domaine LOQUEYSSIE chez mes Amis Denis & Valérie pour ensuite un léger détour pour un des plus beaux village de France CHARROUX et arrivée à RESCLENS chez « DACHE » apprécier une tête de veau à l’ancienne cuisinée de main de maître par Bernard COMONT (article en devenir).

Ma dernière escale passe par le domaine des Nugues chez Gérard & Gilles GELLIN à Lancié.

Cette petite escapade m'a permi à nouveau de découvrir de belles choses, de déguster de beaux produits, sans vouloir faire de classement mes coup de cœur :

Un Bas Armagnac 1934
Un Bas Armagnac sur une base 1865!!!!
Un Barsac 2007
Deux cuvées de champagne
Un Moelleux suisse
Un Cheverny
« G » de Gamay
Un Monbazillac
Un Pinot noir d’alsace d’exception !!!!!!

Mais le plus important de tout, à mon sens, est pour moi et la rencontre et la connaissance de pas mal de personnages, tous aussi passionnants et hauts en couleurs pour lesquels c'est avec un réelle plaisir que je garderais contact pour développer une relation :

Anne-Sophie PIC – Brice GANDRE – MAÏTE – Jean-Michel VEZEL – Guy HIBLOT – Corinne REULEUT – Pascal ROUMASEILLE – Dominique LAHURE – Anouchka GIDON – Bruno GAZANIOL – Jean-Louis SAMONIN – Laurence MIGNON – Bernard & Carine COMONT - Xavier MULLER – Anne HUGUES –


Mon slogan « Confiez moi votre foie » a été créé il y a plus de deux décennies et bien connu de la plupart des professionnels de tout horizon de la gastronomie, cette année encore à Bordeaux j’ai été accosté non pas par mon nom, mais bien par mon slogan et ceux qui en prenait connaissance pour la première fois ont réagit très favorablement.



Le reportage détaillé avec support photos est à suivre en plusieurs épisodes.




Départ de la Principauté de Liège pour rejoindre la mythique national « 7 » à Valence et faire escale avenue Victor Hugo chez Anne-Sophie PIC pour fêter l' anniversaire d’un ami ainsi que les retrouvailles d’un autre ami d’enfance.

Très bonne soirée gastronomique et d’amitié au « 7 » d’Anne-Sophie PIC, accueil chaleureux du directeur monsieur GANDRE pour ensuite nous diriger vers la terrasse ombragée prendre place.

Cette soirée est un peu particulière, retrouvaille et anniversaire au menu de la soirée et pour accompagner :

Champagne GOSSET
Champagne Billecart – Salmont
Crozes-hermitage Emmanuel Darnaud
Alain Brumont Gros Manseng
Eau Chateldon

La terrine de foie gras au naturel & compotée de rhubarbe.

La tarte fine croustillante de saumon Salma –
Légumes croquants aux aromates.

La côte de Bœuf « Charolaise » 850gr
cuite au poêlon, beurre tandoori.
(normalement pour deux personnes, mais!!!)

La Valse des desserts commence selon Philippe RIGOLLOT

içi une scène de vie, une tablée de disciples « Confiez moi votre foie » en pleine plénitude autour de l'exceptionnel « Fraisier version 2009 » sur un biscuit pistache et sorbet basilic cultivé par un Philippe RIGOLLOT hors norme.........

Bon anniversaire…….





Direction l’Aquitaine via la grande motte - Montpellier – muret – constater l’arrachage massif des plants de vignes en A.O.C Roussillon, traversé le pays de l’Armagnac (découverte d’une pâtisserie) Auch – Vic Fézensac - Nogaro - Mont de Marsan – Rion des Landes - DAX.

Rien de bien spécial en gastronomie voir même en restauration ce jour là.

La passion d'un passionné de la gastronomie aux service de votre foie.....



AU FIN PALAIS DES SAVEURS, OU LE PLAISIR ET L'ART DU BIEN VIVRE

made by G

Made by « G »

Petit complément à l’article de juin dernier qui annonçait la sortie de ce gamay du beaujolais à l’idée du bouillonnant ou effervescent Gilles GELIN du Domaine des NUGUES à LANCIE en beaujolais.

Grande atypicité de l’appellation beaujolais mais à l’inverse quel bonheur pour les sens olfactifs et compagnies………



à l’occasion de Vinexpo 2009 à Bordeaux Made by « G » a été présenté par Gilles GELIN sur différents stands avec un très bel accueil international mais aussi sur différentes dégustations satellites en aquitaine.
Le mot de Gilles GELIN :
Cette année 2008 a vu naître une nouvelle cuvée ; avec un peu d’imagination, de fantaisie, de réflexion et de travail, nous avons élaboré Made by « G »


C’est un vin rouge effervescent produit sur des vignes d’environ 25 ans, le cépage est bien sûr le Gamay.

Ce vin est réalisé en méthode champenoise, son degré alcoolique est de 9°, soit un taux peu élevé, les sucres résiduels de cette cuvée sont ceux des raisins, ceux-ci sont ramassés à maturité optimum.

Nous vinifions notre vin de base afin de faire une cuvée sur le fruit, la fermentation est bloquée par le froid, puis le vin est clarifié et embouteillé afin de faire la prise de mousse.

Quelques semaines plus tard, ces bouteilles sont dégorgées, puis remplies avec le même vin avant d’être bouchées et muselées, aucune liqueur de tirage, un vin nature !!!!

Ce vin aux notes de raisins frais et de petits fruits rouges est à déguster frais à l’apéritif et en toutes occasions.

Made by « G » un vin de soif !


C.M.V.F : un rouge violacé et soutenu à l’œil, un nez très fruits sur une grande dominante de framboise ainsi qu’une belle fraîcheur de jeunesse, le palais est frais et dominé par une effervescence en douceur et non agressive, le gamay domine en fin de bouche toujours avec sa fraîcheur et son côté framboiser qui peut et qui a même étonné certains et non des moindre !!!!!!!!!!!
P.S : Attention un vin évolue au fil du temps ainsi que les notes de dégustations……..
Déguster : avec des flûtes RIEDEL, température 9°

Servir très frais à 7°, ne pas oublier que le fait de servir un vin peut prendre 2°, si vos coupes sont rafraîchies à l’avance cela évite un excès de mousse…..

Association : je suis d’accord avec le slogan de Gilles GELIN un vin de soif, un vin sans chichi de 11H45 à O6H00 il se consomme « SANS SOIF » et avec un réel plaisir…..

Sinon son idéal sera sur un dessert.

Anecdote : comme tout produit mise au banc d’essai par C.M.V.F, pas mal d’association de mets ont été réalisées et à l’inverse de ce que l’on pense fait l’essai :

Made by « G » très frais accompagné d’huîtres du banc d’Arguin, pain de campagne beurré de beurre de baratte aux cristaux de vraie sel de Guérande, cette rencontre iodée et framboise : à découvrir…….


L’avenir est prometteur pour ce produit qui a sa place dans toutes les caves à un prix très doux et il se chuchote en coulisse que Made by « G » devrais entrer à la carte d’un établissement très prestigieux !!!!

http://www.domainedesnugues.com/

C.M.V.F DOMCUISTO : quand vous cuisinez un excellent magret de barbarie, déglacer avec un grand verre de Made by « G » , marié avec une crème fraîche épaisse, en fin de cuisson déposer des framboises (uniquement en saison, pas de surgelés, respecter les saisons), explosez-vous…..

C.M.V.F. = Confiez Moi Votre Foie

solidarité fraises

Solidarité Fraises!!!!!!!

La Noire de Vottem ainsi que la Merveilleuse de Vottem :
Était en principauté de Liège deux variétés de fraises mais surtout un joyau du terroir Wallon pour qui toutes les classes sociales courraient à Vottem chez la vieille « Marîye-Djêne» se l’arracher à la sortie de la seconde guerre mondiale.
Ce petit fruit rouge en bord de Meuse gorgé de bonheur pour les enfants était convoité de tous et même d’outre frontières toutes proches.
Elle périclite pour totalement disparaître dans les années 70.




La Fraise de Wépion :
Considérée en Belgique comme le Reine des fraises, mais certainement une des meilleures variétés européennes…..

Non, non je ne suis pas chauvin vis-à-vis de mon terroir Wallon, non je ne mets que rarement mon terroir Wallon à l’honneur !!!!!!
Vingt cinq ans de passion, de dévouement sans compter à la gastronomies ses dérivés et son Art, je n’ai Jamais poussé à la consommation et encore moins forcé des actes commerciaux. Dans ma passion démesurée pour la gastronomie il y a la défense du terroir et notamment éviter la disparition de véritable produits de terroir !!!!!

Le terroir Wallon et ses produits n’a rien à envier à d’autres région ou pays, mais dois se montrer à mon sens solidaire en cas de crise, ce billet d’humeur est pour venir en aide et soutenir la filière fraise de ne Amis français et particulièrement de la Dordogne avec un secteur extrêmement affecté pour ne pas dire très sérieusement touché économiquement.



Mobilisez-vous aidez les producteurs de fraise de la Dordogne……..

Gariguette – Girafine – Darselect – Elsanta – Mara des Bois – Seascape – Cigaline – Charlotte

Des variétés de fraises qui entrent dans l’IGP (la première fraise IGP européen) , qui pendant six mois apporte un plaisir intense et varié pour toute la famille avec des fraises à la fois précoces ou tardives, petites et parfumées, grosses et rustiques, sucrées ou plus acides, pour tous les moments de plaisir………

Lors de vos prochains achats en supermarché, en centrale d’ achat, sur les marchés de village ou toutes autres distributions, acheter un ravier de fraises du Périgord est un geste de plaisir pour soi pour commencer mais aussi vous soutiendrez une filière fraise de la Dordogne de 32 cantons de Dordogne ainsi que de 9 communes du Lot qui actuellement passent une période de cataclysme et il serait déplorable tout comme ma regretté Fraise de Vottem de la voir disparaître à JAMAIS pour des raisons pas forcément justifiées et certainement pas pour sa qualité…………………..


A déguster :

Demoiselles bretonnes sur moelleux de barbarie aux éclats de gariguette et sa comptée accompagné d’un grandiose « ANNA »……..

14ème fête du couteau

NONTRON 14ème Fête du Couteau



La capitale du Périgord vert accueille les meilleurs couteliers du monde











http://www.tourisme.fr/office-de-tourisme/nontron.htm

info: foire des bergers

vous êtes attendus nombreux le 30 août 2009
en plus avec les chaleurs que nous avons, vous serez un peu plus au frais !!!

passez une bonne journée

fête du fromage en Wallonie

Fête du fromage en terre Wallonne…..

Au cœur du pays Ourthe – Amblève à Harzé dans le prestigieux château de Harzé se déroulera la 30eme édition de la fête du fromage le wk du 22 & 23 août 2009.

Cette manifestation ne doit son succès qu’à elle-même et à son comité organisateur avec à sa tête son directeur général Jacques LILIEN.

Le fromage Wallon sera toujours à l’honneur avec le traditionnel concours des fromages de Wallonie, car sans aucun chauvinisme n’oubliez JAMAIS que le terroir Wallon recense une immense variété de fromages.

Nouveauté 2009 annoncée : un magnifique Bar à Lait



Les différents concours….








Intronisation confrérie du HERVE Intronisation confrérie les magneus d’Makeye

Présent : fromage Belge
Sur invitation : Français – Hollandais – Allemand



Château de Harzé en Principauté de Liège