La « VOSGIENNE » la STAR du salon de l'agriculture 2011 de PARIS.

La « VOSGIENNE » la STAR du salon de l’agriculture 2011 de PARIS.

La Vosgienne est issue du massif des Vosges dont elle tire son nom. Elle provient de vaches venues dans le massif au XVIIe siècle. Elle aurait été importée par les soldats suédois pendant la guerre de Trente Ans. Elle a trouvé un terroir semblable à la Scandinavie et s'est naturellement adaptée au massif granitique et au climat des Vosges. Le livre généalogique a été ouvert en 1928.

La Vosgienne sera présente sur l’affiche officielle ainsi que sur tous ce qui touche la communication et la propagande du salon 2011.
Une belle mise à l’honneur pour une race qui était vouée à une totale disparition dans les années 70.

Votre serviteur.....

Le Petit Léoncel

Ingrédient: un plateau de moyenne montagne, une Montbéliarde, un lait de grande qualité et un savoir faire, secouez le tout et vous obtenez ce magnifique fromage à quantité raisonnée «Le Petit Léoncel »

Le GAEC de la GRANGE se situe à Léoncel dans la Drôme, en moyenne montagne à 930md’altitude, dans le parc du Vercors. Ce petit village qui compte plus de Montbéliardes que de résidents, est niché entre le col de la Bataille et le Col de Tourniol, le Royans et la vallée de la Gervanne.

Le GAEC de la GRANGE est une exploitation fermière et agricole familiale. Notre interlocutrice du jour est « Régine BOUCHET », qui est à la base du « Petit Léoncel ».
L’exploitation compte quatre vingt vaches laitières de race Montbéliarde, qui ont cette chance de pâturer dans un décor naturel et de se rassasier d’herbe grasse qui pousse à profusion, sans oublier une qualité d’air qui se ressent sur la fraîcheur du produit.

Le Petit Léoncel est tout simplement un dérivé du Saint Marcellin, il y a déjà un quart de siècle « Régine » eut l’idée de se démarquer par rapport à ce que l’ont pouvait trouver comme fromage dans la région à l’époque, pendant quelques années de recherche, de confection et d’essais, est né « Le Petit Léoncel ».
Neuf litres de lait confectionnent 38 « Petit Léoncel » de 35 grs, un affinage plus court que le Saint Marcellin, une conservation conseillé de 50 jours (D.S.V)
La production du « Petit Léoncel » est de deux mille pièces par semaine exclusivement vendue localement.

Ce fromage a un quart de siècle, mais il a une très grande jeunesse, beaucoup de qualités, qualités gustatives, issu d’une agriculture biologique, portion de 35 gr intéressante, promut à un belle avenir si on veut se donner la peine car il a sa place dans les plus belles fromageries de provinces et capitales.






Le Petit Léoncel se consomme et se déguste sans faim, accompagné d’un bon pain d’épeautre.
Tartiner votre pain très légèrement grillé d’une bonne couche de « POIRET », écrasez votre « Petit Léoncel », placer dessus un peut de roquette humidifiée à l’huile de noisette, simplement royal………..


Mais pour « Régine » le meilleur compagnon est le chocolat noir !!! Je vous invite à réaliser ce mariage surprenant accompagné d’un verre de « Florilège » de chez Didier CORNILLON pour garder le côté fraîcheur.

L’exploitation commercialise aussi deux autres produits, un Saint Marcellin fermier au lait cru,

mais aussi un fromage aussi méconnu que le « Petit Léoncel » au-delà de sa zone de production : le Bleu du Vercors ou Bleu de Sassenage.

Une très bonne adresse pour toute personne à la recherche d’un véritable savoir faire agricole à rendement raisonné en agriculture biologique.
Je ne peux que sélectionner le GAEC de la GRANGE et conseiller leurs fromages, de plus dans très peut de temps le lait sera disponible à la vente en bouteille……

GAEC de la GRANGE
BOUCHET Frères
26190 Léoncel
0033/ 04 75 41 67 51



Léoncel, c’est aussi l’abbaye Cistercienne fondée en 1137 par les moines de l’ordre de Cîteaux, une Auberge pour se restaurer à toute heure. L’Auberge de Léoncel dans laquelle un jeune couple varois vient d’entrer dans les cuisines pour revitaminer une maison de renom en perte de vitesse. Pour se loger : sans aucune hésitation chez Isabelle & Catherine, des chambres d’hôtes de très grande classe, un soin et une attention particulièrement soignés, en un mot la VERCORELLE après le confort de chez vous, il n’y a pas mieux …..



http://www.la-vercorelle.com/

http://www.amis-de-leoncel.com/index.php
l’AUBERGE de LEONCEL : 0033/ 09 54 55 08 83
chris954@free.fr




votre consultant


l'eau qui préserve toutes les saveurs

Le Périgord à Montmartre

4ème édition de l’opération "le Périgord à Montmartre"

Du vendredi 21 au lundi 24 mai 2010, le Conseil général de la Dordogne organise à Paris la 4ème édition de l’opération « le Périgord à Montmartre ».
Des producteurs périgourdins vous proposent de découvrir des spécialités gastronomiques et d’autres produits typiques de leur région.

A la façon d’un marché de rue, les stands des exposants sont installés dans la rue Azaïs, à proximité du Sacré-Cœur et de la place du Tertre.

Pendant 4 jours, de 10 h à 20 h, venez passer un petit moment en Périgord tout en restant au cœur de la capitale et profitez des animations et dégustations gratuites.
Les 22 et 23 mai venez découvrir et participer à nos shows culinaires. Tout au long de ces journées des recettes périgourdines vous seront présentées au square Nadar.


http://www.montmartre-paris-france.com/

http://www.montmartre-guide.com/

http://www.paris.fr

Didier Cornillon

Didier Cornillon « humble et respectueux du terroir »

Le Diois et son vignoble ne font pas partie de mes passions et attraits….
La clairette de Die est simplement du sucre liquide en bouteille gazéifié, et avec le temps, mais sans vouloir non plus m’y intéresser je n’ai jamais trouvé un beau produit.
Je prend connaissance de cette région, finalement magnifique, uniquement via le management d’un team de rallye sur le Monté Carle Historique pour lequel un couple d’ami Robert & Christine P. me font découvrir une clairette de Barsac qui m’interpelle….
A l’occasion d’un marché de terroir un jeune viticulteur me fait découvrir un vin blanc sec du Diois et de nouveau très bien, ensuite découverte à l’aveugle dans une dégustation, le « 15 novembre » de Didier Cornillon, un moment hors du temps, de l’abricot confît en bouche et une puissance digne d’un grand moelleux mais sur la finesse d’un tokay. Le lendemain, j’ai téléphoné à monsieur Cornillon pour le féliciter de son vin, et c’est peut être à ce moment là où le Diois a commencé à m’intéresser.
A l’occasion de mon passage à Vinexpo ou sur d’autres manifestations, j’ai dégusté d’autres clairettes et de nouveau du sucre en dominante, à la limite pour les diabétiques de se faire une injection d’insuline pour combattre ce taux de sucre élevé.

Lors de mon passage chez Anne-Sophie PIC à Valence, on me présente à l’aveugle à nouveau un Diois le « Clos de BEYLIERE » rouge, très beau vin et c’est ce qui m’a décidé à aller à la rencontre de « Didier CORNILLON »




Le DIOIS

Le Diois se trouve dans la Drôme (26) sur l’axe autoroutier entre Valence & Gap par la D93, coincé entre le plateau du Vercors et le Nord de la provence.

Sur la D93 passer Die, direction Gap, sur votre gauche Saint Roman.

La cave se trouve à l’entrée du village à la droite du rond point.

Belle vitrine, qui expose l’éventail des divers produits « CORNILLON »

A la suite de ce week end Pascal, j’ai décroché un entretien avec Monsieur Didier CORNILLON, certainement pas pour trouver une nouvelle foie mais belle et bien de nouveaux vins et pourquoi pas un nouveau grand viticulteur béni des saints !!!!!
Dès mon arrivée Monsieur CORNILLON m’attend fièrement dans sa boutique d’accueil très joliment décorée, à la suite des présentations d’usage je me permets de lui parler de mes modestes connaissances des ces produits et pour finaliser le tableau de mon approche de la clairette….
Je tiens à signaler que l’interlocuteur du jour a reconnu à demi mot que par le passé la clairette était effectivement du tout et du n’importe quoi avec de rares exceptions mais que maintenant tout avait bien changé de la part de l’appellation.

Didier Cornillon me présente son domaine, ses cuvées, son domaine en Algérie mais aussi ses diverses liqueurs artisanales.




Dégustation :
Petite précision avant tout, les notes et réflexions prises sont celles du moment précis de la dégustation et tiennent comme fil conducteur et non pas comme parole d’évangile. Pour preuve sur un vin dégusté ce matin là, un rapport de dégustation décrivais un nez exotique alors qu’un nez de chèvrefeuille très prononcé était ce matin là belle et bien dominateur, restons humble en œnologie…..

Aligoté 2008 : très belle fraîcheur au nez sur une grande dominante de chèvrefeuille et une finesse d’agrumes, un visuel paille dominé de reflets verts, le palais minéral, frais, riche, un vin équilibré.
Ce vin est atypique, sans faille, à placer dans le bas de votre cave frigo pour tout moment……



Clos Blanc de BEYLIERE 2008 : que dire face à ce vin…..








La verdeur domine encore le visuel par sa jeunesse, je ne doute pas que son côté doré, voir jaune paille, prenne le dessous pour dominer l’ensemble dans quelques années, olfactivement de nouveau la fraîcheur titille vos narines et les arômes de fruits exotiques, d’épices et de boisé, mais une finale tout en finesse d’ananas. Le palais est complexe, une pointe de gras comme dans les grands bourgognes, très fin et une belle persistance en fin de bouche.
Un très grand vin blanc, son rapport qualité - prix - longévité le place pour ma part de loin devant certain grand bourgogne blanc.


Rosé 2009 : un beau vin d’ensemble, un vin de soif pour l’été entre amis……
Un vin sans défaut, à laisser dans un seau avec de la glace dans l’attente d’une occasion…..


Les Champassias 2009: un rouge violet très soutenu, nez plaisant, épicé, fruits rouges, un côté vanillé. Un palais dur et généreux, tout se bouscule mais ne demande qu’à vieillir…..
Certainement le vin qui m’a le moins emballé, à revoir dans cinq ans…..


Les Gamay d’Antan 2009 : Beau……








D’un rouge prononcé, le nez est plaisant et soutenu d’arôme de réglisse, fruits rouges, un côté de sous bois en fin de nez, le palais est puissant mais il se dégage une note beurrée en fin de bouche toute en finesse, ce que partage Didier CORNILLON, signe avant coureur d’un grand vin…..
Très beau Gamay….

Clos de BEYLIERE Rouge 2008 : un grand






Une robe grenat soutenu aux reflets violets, un nez expressif, en finesse sur des notes épicées, grillé, griotte, bonbon anglais. Le palais expressif, chaud et complexe, sa note de boisé et ce petit côté de gras en fin de bouche lui ouvre un avenir très prometteur et lointain…..
Ce rouge à l’aveugle parmi d’autres grands noms du vignoble peut déstabiliser !




Kurubis 2007 : à découvrir et adopter






Un très beau vin de son domaine de Tunisie, ce « K » est singulièrement aussi complet et réussit que les vins de Saint Roman, une signature de Didier CORNILLON.




Clairette de Die: on y vient !!!!


La tradition : belle fraîcheur et vif au nez, un palais agréable sur la fraîcheur, un peut nerveux en bouche sur une belle présence sucrée !
Une clairette classique pour amateur de goût sucré prononcé.







La Florilège : Grande fraîcheur au nez avec une forte domination d’aromes de pomme granny. Le palais est intéressent, le dosage du sucre pour une fois ne prend pas le dessus de la finesse du produit.
Je pense que c’est une première, je vais recommander une clairette de DIE !







la star : la cuvée « un 15 Novembre »

15 Novembre, date de la récolte du raisin.
15 Novembre 2006 est particulièrement une très grande réussite.
Visuellement la couleur cuivrée domine avec des reflets ambrés, sans détour les narines sont enivrées par l’arôme d’abricot confit, miel et acacia en finesse. Le palais est conquis par le confit du raisin, l’amande, le coing sur une fin de bouche miellée.
Une très grande bouteille d’avenir.








Conclusion :

Une fois de plus, restons simple et modeste face à ce monde où l’on apprend et découvre tous les jours, et pour lequel il faut savoir aussi se remettre en question au quotidien, ce monde qui s’appel « Viticulture & Oenologie ».

Très belle dégustation, très belle découverte, découverte de belles cuvées mais surtout découverte d’un grand viticulteur.
A l’instar de George Duboeuf pour le Beaujolais, Alain Brumont pour le Madiran, Didier Dagueneau pour la Loire, Didier CORNILLON est très certainement le T.G.V. de l’appellation des vins du DIOIS et certainement un modèle de viticulture raisonné à suivre, pour preuve il a exporté son savoir en Tunisie avec une certaine réussite à la clé, et il est fort à parier que l’on rencontrera notre viticulteur sur d’autres pays.

Ma sélection:

1. Un 15 Novembre
2. Clos blanc Beyliere 2008 (quantité limité)
3. Clos Beyliere rouge 2008 (quantité limité)
4. Kurubis 2007
5. Les Gamay d’Antan 2009
6. Florilège 2008

Association :

1. Florilège : en apéritif ou un dessert à base de fruits
2. Aligoté 2008 : en compagnie d’un jambon persillé de beaune.
3. Clos blanc Beyliere 2008 : un très grand vin, il se suffit à lui-même, si non en compagnie d’un carpaccio de st Jacques huile de noisette et filet d’huile d’olive de nyons.
4. Clos Beyliere rouge 2008 : en compagnie d’une bécasse ou un civet de lièvre.
5. Kurubis rouge 2007 : pour accompagner une selle d'agneau aux petits légumes.

6. Les Gamay d’Antan 2009 : Charcuteries et volailles.

7. Un 15 Novembre : Bien laisser vieillir, déguster en compagnie d’une tatin d’abricot, d’un coup de Barbarie farci à la façon de Loqueyssie.

J’attends une nouvelle invitation pour découvrir les liqueurs réalisées sur la base de recettes des souvenirs d’enfance de Didier CORNILLON, certainement un grand moment…..

votre serviteur



l'eau des grands moments

http://www.diois-tourisme.com/index.html

Die se trouve à :

> 1h de Valence (70 km) > 1h30 de Grenoble (par le Col de Menée) (100 km)
> 2h d'Avignon (160 km) > 1h30 de Gap (par le Col de Cabre) (90 km)
> 2h de Lyon (170 km) > 3h de Marseille (250 km) ...

la baguette 2010 pour l'Elysée

C’est au 38, rue des Abbesses dans le 18 ème arrondissements de Paris que se trouve la boulangerie « Le Grenier à pain » propriétée de Michel GALLOYER et Anne-Marie GUILLARD.




Pour 1,10 euro vous emporterez la « Baguette 2010 » celle là même qui vient d’emporter le concourt parisien de la meilleur baguette qui offre à la fois les honneurs d’un beau diplôme , d’un chèque de 4000 euro, d’une renommée supplémentaire, mais aussi d’être le fournisseur de l’Elysée pendant un an.

Les honneurs reviennent principalement à la rigueur et à la régularité du chef boulanger Djibril Bodian. Il nous confectionne une baguette de 300gr en fermentation longue, sans levain, après une autolyse d’au moins 30 minutes et un pétrissage en vitesse lente.



L’Artiste Djibril Bodian


Pour info :
Pour remporter le Grand Prix de la meilleure baguette de Paris, les produits déposés devaient mesurer entre 50 et 70 cm et peser entre 240 et 340 grammes. Les baguettes étaient ensuite jugées selon des critères de cuisson, de goût, de mie, d'odeur et d'aspect.

163 baguettes ont été déposées en début d'après-midi -22 ayant été éliminées auparavant-. Tous les artisans boulangers de la Capitale avaient été invités à participer. Le jury, présidé par Lyne Cohen-Solal, adjointe au maire de Paris chargée du commerce, de l’artisanat, des professions indépendantes et des métiers d’art, était composé, de personnalités de la profession, de la presse, du secteur de la gastronomie et de cinq internautes.




Le classement 2010 de la meilleure « BAGUETTE Parisienne »

1er Le Grenier à pain, Michel GALLOYER et Anne-Marie GUILLARD 38, rue des Abbesses Paris 18 ème
2ème Daniel POUPHARY 28 rue Monge Paris 5ème
3ème Macaron's café, Dominique SAIBRON 77, av. du Gal Leclerc Paris 14ème
4ème Yves DESGRANGES 6, rue de Passy Paris 16ème
5ème Philippe GOSSELIN 258, bld St Germain Paris 7ème
6ème Xavier DOUE 163, av. de Versailles Paris 16ème
7ème Jocelyn LOHEZIC 143, rue de Courcelles Paris 17ème
8ème La Boulangerie d’Isa, Isabel GAVETA 127, rue de Charenton Paris 12ème
9ème Mohamed ZERZOUR 50, rue de l’Amiral Roussin Paris 15ème
10ème Mohamed ZERZOUR 324, rue Lecourbe Paris 15ème