la baguette 2010 pour l'Elysée

C’est au 38, rue des Abbesses dans le 18 ème arrondissements de Paris que se trouve la boulangerie « Le Grenier à pain » propriétée de Michel GALLOYER et Anne-Marie GUILLARD.




Pour 1,10 euro vous emporterez la « Baguette 2010 » celle là même qui vient d’emporter le concourt parisien de la meilleur baguette qui offre à la fois les honneurs d’un beau diplôme , d’un chèque de 4000 euro, d’une renommée supplémentaire, mais aussi d’être le fournisseur de l’Elysée pendant un an.

Les honneurs reviennent principalement à la rigueur et à la régularité du chef boulanger Djibril Bodian. Il nous confectionne une baguette de 300gr en fermentation longue, sans levain, après une autolyse d’au moins 30 minutes et un pétrissage en vitesse lente.



L’Artiste Djibril Bodian


Pour info :
Pour remporter le Grand Prix de la meilleure baguette de Paris, les produits déposés devaient mesurer entre 50 et 70 cm et peser entre 240 et 340 grammes. Les baguettes étaient ensuite jugées selon des critères de cuisson, de goût, de mie, d'odeur et d'aspect.

163 baguettes ont été déposées en début d'après-midi -22 ayant été éliminées auparavant-. Tous les artisans boulangers de la Capitale avaient été invités à participer. Le jury, présidé par Lyne Cohen-Solal, adjointe au maire de Paris chargée du commerce, de l’artisanat, des professions indépendantes et des métiers d’art, était composé, de personnalités de la profession, de la presse, du secteur de la gastronomie et de cinq internautes.




Le classement 2010 de la meilleure « BAGUETTE Parisienne »

1er Le Grenier à pain, Michel GALLOYER et Anne-Marie GUILLARD 38, rue des Abbesses Paris 18 ème
2ème Daniel POUPHARY 28 rue Monge Paris 5ème
3ème Macaron's café, Dominique SAIBRON 77, av. du Gal Leclerc Paris 14ème
4ème Yves DESGRANGES 6, rue de Passy Paris 16ème
5ème Philippe GOSSELIN 258, bld St Germain Paris 7ème
6ème Xavier DOUE 163, av. de Versailles Paris 16ème
7ème Jocelyn LOHEZIC 143, rue de Courcelles Paris 17ème
8ème La Boulangerie d’Isa, Isabel GAVETA 127, rue de Charenton Paris 12ème
9ème Mohamed ZERZOUR 50, rue de l’Amiral Roussin Paris 15ème
10ème Mohamed ZERZOUR 324, rue Lecourbe Paris 15ème

chez Daché

« Chez DACHE »

Reslesne en Saône et Loire (71), un petit bourg au nord- Est d’AUTUN sur la D980 dans le canton de Lucenay-l'Évêque , pour info cette route vous conduite à Saulieu chez un autre Bernard !






La haute gastronomie est un plaisir mais aussi un bien-être, mais je pense bien l’avoir régulièrement signalé au cour de mon expérience. Fréquenter les trois étoiles ou palaces, voir tout autre établissement haut de gamme de notoriété n’est pas du snobisme pour « GASTRONOMIE » mais belle & bien simplement uniquement pour le jugement impartial de l’établissement, avec toutes les déceptions à la clés, comme encore dernièrement sur Paris. Car les référencements dans certains guides ou revues sont parfois très décevant !!!!!
Fini la cuisine de nos grand-mères, de plus en plus de vrais produits de terroir disparaissent chaque année et de plus nos chefs, nos grand chefs enfument la cuisine dans une course moléculaire de folie. Cela dit passant j’admet que Thierry Marx à PAUILLAC en est le père fondateur et certainement l’Albert Einstein culinaire.

La cuisine et sa gastronomie de nos jours évolue énormément, mais les médias, la télévision et en plus pas mal de chefs préfèrent se la jouer et faire du show télévisé que de cuisiner dans leur propre établissement.

La plus belle des cuisines est une cuisine de simplicité, avec peut mais des produits de bon terroir.




Sur l’insistance de mes amis Francine & Alain, une insistance de plusieurs années je me suis enfin rendu chez « DACHE ».





Un hôtel – restaurant en bord de route, à l’intersection de la D980 & D278 qui a fière allure avec une belle terrasse en devanture pour l’appéro.






Le bar

Vous entrez et directement face à vous un bar classique qui en impose, pour lequel l’ordre et l’hygiène vous saute à l’œil, de plus un petit fumet embaume les narines venant des cuisines……

L’accueil y est très chaleureux de la part de Carine & Bernard COMONT nos artistes du jour, à croire que je suis repéré, j’ai droit à la visite de l’outil de travail, une très belle salle à manger, simple et sans fioriture.





Toujours tenu dans une propreté impeccable ainsi que le petit endroit de la commission !
En ce qui concerne les cuisines où il parait que notre ami Bernard élève de temps en temps la voix sur son personnel, juste pour mettre de l’ambiance ou faire des vocalises, là aussi domine une propreté exemplaire malgré les deux décennies de travail…..





Menu :

Ce soir là, la salle à manger était complète à la suite d’une réservation anniversaire « Spécial FEMME » je ne vous donne pas le descriptif de la cacophonie de la soirée !!!!! J’ai donc pris le repas au bar, c’était sympa…..

Tête de Veau sauce Ravigote





Un vrai plat de nos grands-mères, un vrai plat de terroir, mais un plat cuisiné de cette façon en totale disparition…..




Pour accompagner ce plat une excellente sauce Ravigote à la « BERNARD », du pain « FRED » un jeune boulanger d’AUTUN, et un magnifique Givry 1er Cru, une très belle harmonie d’ensemble.

Pour beaucoup, ce plat est simple, voir banal, même sans importance, et bien il tombe à un bon moment, un moment où il faut savoir se remettre en question et revisiter les bases de la cuisine sans vouloir toujours péter plus haut.
J’ai pris plaisir à redécouvrir ce plat, mais en mémoire de gastronome j’ai rarement consommé un plat simple si bien réalisé, avec un savoir faire à l’ancienne comme le Bernard COMONT l’a réalisé.





Cuisses de Grenouilles en Persillade, un régal




Petite pièce de Bœuf régional, pour les amateurs de viande, n’hésitez pas, viande de très bonne qualité et une excellente cuisson au beurre accompagné de légumes.

Conclusion :

Bernard….. je me permettrai de le surnommer un cours instant le « Georges BLANC » de Reclesne






J’ai passé un bon moment chez « Daché », une rencontre avec un cuisinier qui avec un apprentissage et une solide expérience dans des cuisines régionales de renom, a su faire sa place et une vigoureuse réputation. Pour preuve sa tête de veau ravigote fait déplacer des amateurs des départements limitrophes mais aussi de Lyon sans oublier les puristes qui quittent l’A6 à Chalons sur Saône, sortie 25 direction AUTUN D978.





Bernard COMONT pose avec sa boisson préférée l’eau !!!!!!

L’établissement est d’une grande simplicité, sans faille, très bien tenu de la part de CARINE COMONT, un service en salle un peu brusque mais c’est le terroir ! Le personnel sympa est à l’écoute, la restauration que je recommande très vivement SAUF et oui faut bien un petit bémol « BERNARD » je regrette l’absence d’un dessert maison, un vrai…….


ATTENTION, il faut réserver à l’avance car le Bernard et sa tête de veau sont sollicités……

RESCLENS chez « DACHE » apprécier une tête de veau sauce Ravigote à l’ancienne cuisinée de main de maître par Bernard COMONT

Hôtel – Restaurant « Daché »
Bernard & Carine COMONT
ROUTE LUCENAY LEVEQUE BOURG
La Croix de mission
71540 Reclesne
0033/ 03 85 82 62 63
GPS: 47.0403310 / 4.2708250

Fermé lundi soir et mardi toute la journée.

Le Charolais

Le Charolais est bien connu des amateurs de viande mais le « CHAROLAIS » est aussi un excellent fromage pour lequel ces producteurs courent et se battent pour obtenir à juste titre une A.O.C

Officiel depuis le 23 janvier dernier via le journal officiel, Le décret portant homologation de l’appellation « Charolais »

Le « Charolais » devient le 46ème fromage sous appellation d’origine contrôlée (AOC)

Les fromages «Charolais» sont fabriqués à partir de lait de chèvre cru entier.
Ils sont de forme cylindrique verticale légèrement bombée, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. A l'issue d’un délai minimal d'affinage de 16 jours, son poids est compris entre 250 et 310 grammes pour un diamètre à mi-hauteur compris entre 60 et 70 mm et une hauteur comprise entre 70 et 85 mm.
Sa croute évolue du beige/ivoire à l’état jeune vers le bleutée en fleurissant. .Des tâches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d’affinage.
Le Charolais contient au minimum 45 grammes de matière sèche pour 100 grammes de fromage.

Le Charolais, est produit au sein du bocage Charolais. L’aire géographique de l’appellation s’étend sur 252 communes où sont effectuées la production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages et 3 communes prises en partie où seul l’affinage des fromages peut être réalisé.

Le « Charolais » est l’héritage d’une tradition ancienne d’élevage de chèvres et de production de fromages, dans les fermes bovines du Charollais et du Brionnais.
L’élevage caprin est apparu très tôt comme une activité complémentaire de l’élevage et de l’engraissement des bovins, mais c’est dans les années 1960 que la production de fromages en pur lait de chèvre s’est confortée.
Pendant longtemps limitée à la Bourgogne et au nord de la région Rhône-Alpes, la notoriété du Charolais, s’est largement développée depuis les années 1970 avec l’essor commercial du produit vers les grands marchés parisiens. Aujourd’hui encore, la production est restée essentiellement fermière, au sein d’élevages traditionnels de petite taille.

Comme pour tout produit sous signe d’indentification d’origine et de qualité, des contrôles réalisés par des organismes indépendants permettent de s’assurer du respect des conditions de production qui incluent la problématique de l’aire géographique.

Données chiffrées :
16 producteurs fermiers
1 affineur et 1 atelier de transformation laitier
59 tonnes produites en 2009, représentant 210 723 fromages et 1 171°000 litres de lait produit.
724 exploitations caprines présentes dans l’aire géographique en 2008.

L’A.O.C Charolais dégustez le en compagnie d’un très bon pain multi céréales sur lequel vous étalez une bonne couche de sirop « DELVEUX Spécial Doux »

votre serviteur ...

la siroperie de FONTAINE - DELVAUX

Nul n’est prophète en son pays, et encore moins connaître tout, pour preuve…….

A la suite d’une réunion avec mon ami René en place dans une société de produits de terroir qui cela dit en passant a une très belle gamme de farines diverses.

Mon ami René ma demandé si je connaissait la siroperie « DELVAUX » et à la suite de ma réponse négative il à directement téléphoner pour fixer un rendez-vous pour moi allez visiter cette siroperie.
Je remercie déjà mon ami René de m’avoir parlé du produit mais aussi fixer directement le rendez-vous le lendemain. Le plus fort de tout est que la siroperie en place de puis 1887 est à vol d’oiseau à 19km de chez moi !!! comme quoi on ne peut tout connaître et encore moins avoir cette prétention de le dire.

Horion- Hozémont en province de LIEGE, 2 rue de la siroperie, une petite rue que j’ai empruntée à multiples reprises sans avoir connaissance d’une siroperie !!!!

Autoroute de Wallonie A15 sortie N°4 Flémalle, direction Horion-Hozémont.
Il est dommage que la siroperie DELVAUX ne soit pas indicé par panneaux dé la sortie d’autoroute, la rue de la siroperie se trouve facilement, compter 2200 mètres à la suite de la sortie d’autoroute, la rue ce situe sur votre gauche et la siroperie au bout de la rue sur la gauche.

Localisation :
http://maps.google.fr/maps?sourceid=navclient&hl=fr&rlz=1T4ADFA_frFR370FR370&q=2%20rue%20de%20la%20siroperie%20%C3%A0%20horion%20hoz%C3%A9mont&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl

Un accueil très chaleureux de la part de monsieur DELVAUX qui de suite m’invite à entrer dans sa boutique.
A la suite des présentations d’usages nous entrons directement dans le sujet: les « SIROPS », j’écoute, analyse, assimile et déguste les commentaires de ce personnage.
Oui, personnage ce Joseph, un artisan d’une qualité rare en voie de disparition et croyez en mon expérience.

Il travaille en fonction du terroir, des saisons, de l’approvisionnement des petits producteurs locaux, je dirais même qu’il est à l’écoute de la nature et de son savoir faire transmis de famille pour la confection des ces divers produits.

Monsieur Delvaux me présente toute sa gamme de sirop ainsi que d’autres produits pour laquelle un autre reportage sera consacré.

De la boutique nous nous sommes dirigé à la maison familiale pour prendre le café, il régnait dans la cuisine et même à l’entrée de la maison, une magnifique odeur de cuisson de pain maison, certainement cuisiné par la maîtresse des lieux, il y a que du bon à cette adresse !!!!!

A la suite d’une très belle rencontre pour une première, j’ai découvert dans un premier temps un GRAND ARTISAN du TERROIR.
En ce qui concerne les produits, j’ai acheté une série de pots de toute la gamme pour en faire diverses dégustations.
Je vous invite à surveiller l’album photos « DELVAUX » et voir si les sirops sont recommandés ou pas, pour info le « POIRET » a été dégusté à l’aveugle par diverses personnes dans diverses régions et ils rencontrent des notes de dégustations très positives.

Je vous présente la gamme:








Pommes & Poires
Sirop Artisanal sans sucre ajouté pour les amateurs de "sûret" et pour les diabétiques.

Savoureux produits du terroir Liégeois, garanti par un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations (1887).
Garanti Naturel, Sans colorant ni conservant.
Une production Totalement Artisanale

C'est bon, c'est Belge...









Pommes & Poires
MI-DOUX : 15% de sucre ajouté pour couper le "sûret" des fruits -

Savoureux produits du terroir Liégeois, garanti par un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations (1887).
Garanti Naturel, Sans colorant ni conservant.
Une production Totalement Artisanale

C'est bon, c'est Belge...









Mélange de Pommes & Poires
SPECIAL DOUX : 25 % de sucre ajouté.

Savoureux produits du terroir Liégeois, garanti par un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations (1887).
Garanti Naturel, Sans colorant ni conservant.
Une production Totalement Artisanale

C'est bon, c'est Belge...






Mélange de Pommes & Poires
SPECIAL DOUX : 25 % de sucre ajouté.

Savoureux produits du terroir Liégeois, garanti par un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations (1887).
Garanti Naturel, Sans colorant ni conservant.
Une production Totalement Artisanale

C'est bon, c'est Belge...

Mais aussi :

Poires en jus

Un régal……

Le « POIRET » Une fierté et toute une histoire d’un savoir faire.

Il devrait y avoir un second reportage, « GASTRONOMIE » attend une invitation de la siroperie DELVAUX pour aller à la découverte de la dégustation sur place des produits pour encore mieux les connaître, et apprécier les produits DELVAUX.


A suivre……

Merci René, j’attends d’autres tuyaux

votre serviteur ...

i mac

l'eau qui accompagne le meilleur du terroir ...

PENTAX fige l'excellence du terroir ...

Michelin 2010

« Le Palmarès »

Trois étoiles 2010



A l’honneur le promus 2010 :



Gilles Goujon « Auberge du Vieux Puits » à Fontjoncouse (11)

Fontjoncouse avec ses 137 habitants détient le nouveau trois étoiles Michelin 2010 de France et se situe à peine à 50 km dans l’arrière pays de Perpignan.
Gilles Goujon est un cuisinier d’expérience, il a fait ses classes au Moulin de Mougins chez Roger Vergé. Meilleur ouvrier de France en 1997, cinq toques au Gault Millau 2010.
« Le dos de cochon noir rôti, couenne et gras, jus aux olives lucques, pommes en l’air et pommes par terre en mousseline au boudin noir. »

http://www.aubergeduvieuxpuits.fr/

5, Avenue Saint Victor
11360 Fontjoncouse
tél : 0033 : (0) 4 68 44 07 37
Fax : 0033 : (0) 4 68 44 08 31

26 restaurants trois étoiles




Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg

Chagny (71) Maison Lameloise

Eugénie les Bains (40) Les Prés d’Eugénie

Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits New 2010

Illhaeusern (68) Auberge de l’Ill

Joigny (89) La Côte St-Jacques

Laguiole (12) Bras

Lyon (69) Paul Bocuse

Marseille (13) Le Petit Nice

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse

Paris 1er Le Meurice

Paris 4e L’Ambroisie

Paris 7e Arpège

Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée

Paris 8e Le Bristol

Paris 8e Ledoyen

Paris 8e Pierre Gagnaire

Paris 16e Astrance

Paris 16e Le Pré Catelan

Paris 17e Guy Savoy

Puymirol (47) Michel Trama

Roanne (42) Troisgros

Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon

Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau

Valence (26) Pic

Vonnas (01) Georges Blanc

Deux étoiles 2010


A l’honneur les 10 promus 2010 :

Le Castellet (83) Du Castellet New

Courchevel 1850 (73) Les Airelles New

Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc New

Honfleur (14) Sa. Qua. Na New

Paris 17e Bigarrade New

La Plaine-sur-Mer (44) Anne de Bretagne New

Plomodiern (29) Auberge des Glazicks New

Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède New

Val-Thorens (73) L'Oxalys New

Vence (06) Château St-Martin & Spa New






77 restaurants deux étoiles 2010



Annecy (74) Le Clos des Sens
Arbois (39) Jean-Paul Jeunet
Arles (13) L 'Atelier de Jean Luc Rabanel

Les Baux-de-Provence (13) L' Oustaù de Baumanière
Beaulieu-sur-Mer (06) La Réserve de Beaulieu
Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu
Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue
Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James
Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre


Cannes (06) La Palme d'Or
Carantec (29) L'Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy
Le Castellet (83) Du Castellet N
Chamonix-Mont-Blanc (74) Hameau Albert 1er
Chasselay (69) Guy Lassausaie
Courchevel 1850 (73) Les Airelles N
Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre
Courchevel 1850 (73) Le Chabichou
Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc N

Eygalières (13) Maison Bru
Èze (06) Château de la Chèvre d'Or


Grasse (06) La Bastide St-Antoine
Gundershoffen (67) Au Cygne

Honfleur (14) Sa. Qua. Na N

L'Isle-Jourdain / Pujaudran (32) Le Puits St-Jacques

Lorient (56) L'Amphitryon
Lyon (69) Auberge de l'Ile
Lyon (69) Mère Brazier
Lyon (69) Nicolas Le Bec
Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) Philippe Gauvreau

Magescq (40) Relais de la Poste
Mandelieu / La Napoule (06) L'Oasis
Megève / Leutaz (74) Flocons de Sel
Mionnay (01) Alain Chapel


Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Joël Robuchon Monte-Carlo
Montpellier (34) Le Jardin des Sens


Nantes / Haute-Goulaine (44) Manoir de la Boulaie
Nîmes / Garons (30) Alexandre
Obernai (67) La Fourchette des Ducs
Onzain (41) Domaine des Hauts de Loire


Paris 1er Carré des Feuillants
Paris 1er L'Espadon
Paris 1er Le Grand Véfour
Paris 6e Relais Louis XIII
Paris 7e L'Atelier de Joël Robuchon
Paris 8e Apicius
Paris 8e Le ''Cinq''
Paris 8e Lasserre
Paris 8e Senderens
Paris 8e Taillevent
Paris 16e La Table de Joël Robuchon
Paris 17e Bigarrade N
Paris 17e Michel Rostang
Pauillac (33) Château Cordeillan Bages
La Plaine-sur-Mer (44) Anne de Bretagne N
Plomodiern (29) Auberge des Glazicks N
Pont-du-Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castellas
Porto-Vecchio (2A) Casadelmar

Reims (51) L'Assiette Champenoise
La Rochelle (17) Richard et Christopher Coutanceau
Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26) Les Cèdres
Rouen (76) Gill

Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Jean-Pied-de-Port (64) Les Pyrénées
Saint-Just-Saint-Rambert (42) Le Neuvième Art
Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte
Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède N
Sens (89) La Madeleine


Toulouse (31) Michel Sarran
Toulouse / Colomiers (31) L'Amphitryon
Tourrettes (83) Faventia
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme

Uriage-les-Bains (38) Grand Hôtel

Val-Thorens (73) L'Oxalys N
Vence (06) Château St-Martin & Spa N
Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon
Vézelay / Saint-Père (89) L'Espérance
Vienne (38) La Pyramide

Une étoile 2010

A l’honneur les 47 promus 2010 :

Ajaccio (2A) Palm Beach New

Angers (49) Une Île New

Antibes (06) Le Figuier de St-Esprit New

Antibes / Cap d'Antibes (06) Le Pavillon New

Beaune (21) Loiseau des Vignes New

Belfort / Danjoutin (90) Le Pot d'Étain New

Bergerac / Moulin de Malfourat (24) La Tour des Vents New

Bordeaux (33) Le Gabriel New

Bordeaux (33) Le Pressoir d'Argent New

Bordeaux / Martillac (33) Les Sources de Caudalie New


Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue New

Bourgueil / Restigné (37) Manoir du Restigné New

Bozouls (12) Le Belvédère New

Bray-et-Lu (95) Les Jardins d'Epicure New

La Brède (33) La Table de Montesquieu New

Brest (29) Armen New

Breuillet (17) L'Aquarelle New

Brive-la-Gaillarde (19) Château de Lacan New

Brive-la-Gaillarde / Varetz (19) Château de Castel Novel New

Cancale (35) Le Coquillage New

Cannes (06) Le Park 45 New

Carcassonne / Pezens (11) L'Ambrosia New

Castres (81) Bistrot Saveurs Neuw

Chaudes-Aigues (15) Serge Vieira Neuw

Cherbourg-Octeville (50) Le Pily Neuw

Clermont-Ferrand (63) Apicius New

Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel New

Courchevel 1850 (73) Il Vino d'Enrico Bernardo New

Courchevel (73) / Le Praz Azimut New

Guéthary (64) Brikéténia New

Istres (13) La Table de Sébastien New

Laroque-des-Albères (66) Les Palmiers New

Loctudy (29) Auberge Pen Ar Vir New

Lumio (2B) Chez Charles New

Lyon (69) Maison Clovis New

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Yoshi New

Montélimar (26) Le Balthazar New

Montpellier (34) La Réserve Rimbaud New

Mougins (06) Le Moulin de Mougins New

Névez / Raguenès-Plage (29) Ar Men Du New

Nice (06) Aphrodite New

Nice (06) L'Aromate New

Paris 1er Yam'Tcha New

Paris 2e Passage 53 New

Perros-Guirec (22) L'Agapa New

Saumur (49) Le Gambetta New

Villeneuve-lès-Avignon (30) Le Prieuré New


455 restaurants Une étoile 2010



Agen (47) Mariottat
Agen / Moirax (47) Auberge le Prieuré
Ainhoa (64) Ithurria
Aix-en-Provence (13) Le Clos de la Violette
Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul
Ajaccio (2A) Palm Beach N
Albi (81) L'Esprit du Vin
Alleyras (43) Le Haut-Allier
Ambierle (42) Le Prieuré
Amiens / Dury (80) L'Aubergade
Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris
Anduze / Tornac (30) Les Demeures du Ranquet
Angers (49) Le Favre d'Anne
Angers (49) Une Île N
Annecy (74) Le Belvédère
Annecy (74) La Ciboulette
Antibes (06) Le Figuier de St-Esprit N
Antibes / Cap d'Antibes (06) Bacon
Antibes / Cap d'Antibes (06) Le Pavillon N
Antibes / Cap d'Antibes (06) Les Pêcheurs
Arles (13) La Chassagnette
Arles (13) Le Cilantro
Aulnay-sous-Bois (93) Auberge des Saints Pères
Avignon (84) Christian Étienne
Avignon (84) La Mirande
Avignon (84) Le Saule Pleureur
Azay-le-Rideau / Saché (37) Auberge du XIIe Siècle


Bagnoles-de-l'Orne (61) Le Manoir du Lys
Bagnols (69) Château de Bagnols
Barbizon (77) Les Pléiades
Barneville-Carteret / Carteret (50) De la Marine
La Baule (44) Castel Marie-Louise
Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d'Or
Bayeux / Audrieu (14) Château d'Audrieu
Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc
Beaune (21) Le Bénaton
Beaune (21) Loiseau des Vignes N
Beaune / Levernois (21) Hostellerie de Levernois
Beaune / Pernand-Vergelesses (21) Le Charlemagne
Belcastel (12) Vieux Pont
Belfort / Danjoutin (90) Le Pot d'Étain N
Belle-Église (60) La Grange de Belle-Église
Belleville (54) Le Bistroquet
Bergerac / Moulin de Malfourat (24) La Tour des Vents N
Beuvron-en-Auge (14) Le Pavé d'Auge
Les Bézards (45) Auberge des Templiers
Béziers (34) L'Ambassade
Béziers (34) Octopus
Biarritz (64) Du Palais
Biarritz (64) Les Rosiers
Biarritz / Arcangues (64) Le Moulin d'Alotz
Bidart (64) Table et Hostellerie des Frères Ibarboure
Billiers (56) Domaine de Rochevilaine
Biot (06) Les Terraillers
Bitche (57) Le Strasbourg
Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret
Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs
Blois (41) Le Médicis
Blois (41) L'Orangerie du Château
Bonnétage (25) L'Etang du Moulin
Bordeaux (33) Le Chapon Fin
Bordeaux (33) Le Gabriel N
Bordeaux (33) Le Pavillon des Boulevards
Bordeaux (33) Le Pressoir d'Argent N
Bordeaux / Cenon (33) La Cape
Bordeaux / Lormont (33) Jean-Marie Amat
Bordeaux / Martillac (33) Les Sources de Caudalie N
Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue N
Bosdarros (64) Auberge Labarthe
Bougival (78) Le Camélia
Boulogne-Billancourt (92) Au Comte de Gascogne
Boulogne-Billancourt (92) Ducoté Cuisine
Boulogne-sur-Mer (62) La Matelote
Le Bourg-Dun (76) Auberge du Dun
Bourg-en-Bresse / Péronnas (01) La Marelle
Bourges (18) Le d'Antan Sancerrois
Bourges (18) Le Piet à Terre
Le-Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine
Le-Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères
Bourgueil / Restigné (37) Manoir du Restigné N
Bozouls (12) Le Belvédère N
Brantôme / Champagnac-de-Belair (24) Le Moulin du Roc
Bray-et-Lu (95) Les Jardins d'Epicure N
La Brède (33) La Table de Montesquieu N
Brest (29) Armen N
Le Breuil-en-Auge (14) Le Dauphin
Breuillet (17) L'Aquarelle N
Briollay (49) Château de Noirieux
Brive-la-Gaillarde (19) Château de Lacan N
Brive-la-Gaillarde / Varetz (19) Château de Castel Novel N
La Bussière-sur-Ouche (21) Abbaye de la Bussière


La Cadière-d'Azur (83) Hostellerie Bérard
Caen (14) Stéphane Carbone - Restaurant Incognito
Cagnes-sur-Mer (06) Josy-Jo
Cahors / Lamagdelaine (46) Claude et Richard Marco
Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès
Cahuzac-sur-Vère (81) Château de Salettes
Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
Callas (83) Hostellerie Les Gorges de Pennafort
Calvi (2B) Emile's
Calvi (2B) La Villa
Calvinet (15) Beauséjour
Cancale (35) Le Coquillage N
Cannes (06) Le Park 45 N
Carcassonne (11) De La Cité
Carcassonne (11) Domaine d'Auriac
Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat
Carcassonne / Aragon (11) La Bergerie
Carcassonne / Pezens (11) L'Ambrosia N
Cassis (13) La Villa Madie
Castres (81) Bistrot Saveurs N
La Celle (83) Hostellerie de l'Abbaye de la Celle
Chablis (89) Hostellerie des Clos
Chaintré (71) La Table de Chaintré
Châlons-en-Champagne (51) D'Angleterre
Chalon-sur-Saône / Saint-Rémy (71) Moulin de Martorey
Chamesol (25) Mon Plaisir
Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot
Champtoceaux (49) Les Jardins de la Forge
Chantilly (60) Dolce Chantilly
La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
Chartres (28) Le Grand Monarque
Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne
Château-Arnoux-Saint-Auban (04) La Bonne Étape
Châteaufort (78) La Belle Époque
Chaudes-Aigues (15) Serge Vieira N
Chenonceaux (37) Auberge du Bon Laboureur
Cherbourg-Octeville (50) Le Pily N
Chinon / Marçay (37) Château de Marçay
Cholet (49) Au Passé Simple
Clères / Frichemesnil (76) Au Souper Fin
Clermont / Étouy (60) L'Orée de la Forêt
Clermont-Ferrand (63) Apicius N
Clermont-Ferrand (63) Emmanuel Hodencq
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel N
Clermont-Ferrand (63) Jean-Claude Leclerc
Collioure (66) Le Relais des Trois Mas
Colmar (68) JY'S
Colmar (68) Rendez-vous de Chasse
Colombey-les-Deux-Églises (52) Hostellerie la Montagne
Compiègne / Rethondes (60) Alain Blot
Condom (32) La Table des Cordeliers
Conques (12) Le Moulin de Cambelong
Conteville (27) Auberge du Vieux Logis
Cordes-sur-Ciel (81) Le Grand Écuyer
Cordon (74) Les Roches Fleuries
Couilly-Pont-aux-Dames (77) Auberge de la Brie
Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles
Courchevel 1850 (73) Il Vino d'Enrico Bernardo N
Courchevel 1850 (73) Le Kilimandjaro
Courchevel (73) / Le Praz Azimut N
Courchevel / La Tania (73) Le Farçon
Cucuron (84) La Petite Maison
Curzay-sur-Vonne (86) Château de Curzay


Dampierre-en-Yvelines (78) Auberge du Château ''Table des Blot''
Deauville (14) Royal-Barrière
Les Deux-Alpes (38) Chalet Mounier
Dijon (21) Hostellerie du Chapeau Rouge
Dijon (21) Le Pré aux Clercs
Dijon (21) Stéphane Derbord
Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme
Dole (39) La Chaumière
Dole / Sampans (39) Château du Mont Joly
Douvaine (74) Ô Flaveurs


Eguisheim (68) Caveau d'Eguisheim
Épernay (51) Les Berceaux
Épernay / Vinay (51) Hostellerie La Briqueterie
Épinal (88) Ducs de Lorraine
Erbalunga (2B) Le PirateNP
Èze (06) Château Eza


Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61) Auberge de la Mine
Fleurie (69) Le Cep
Forbach / Stiring-Wendel (57) La Bonne Auberge


Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts
Gignac (34) de Lauzun
Gordes (84) Les Bories & Spa
La Gouesnière (35) Maison Tirel-Guérin
Grasse (06) Lou Fassum ''La Tourmaline''
Grenade-sur-l'Adour (40) Pain Adour et Fantaisie
Guéthary (64) Brikéténia N
Gujan-Mestras (33) La Guérinière


Hagondange (57) Quai des Saveurs
Hasparren (64) Ferme Hégia


Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin
Hennebont (56) Château de Locguénolé


Ile de Noirmoutier / L'Herbaudière (85) La Marine
Ile de Porquerolles (83) Mas du Langoustier


L'Île-Rousse (2B) Pasquale Paoli
L'Isle-sur-la-Sorgue (84) Le Vivier
Issoudun (36) Rest. La Cognette
Istres (13) La Table de Sébastien N

Jarnac / Bourg-Charente (16) La Ribaudière
Jongieux (73) Auberge Les Morainières
Joucas (84) Hostellerie Le Phébus


Kaysersberg (68) Chambard


Lacave (46) Château de la Treyne
Lacave (46) Pont de l'Ouysse
Laguiole (12) Grand Hôtel Auguy
Lamastre (07) Midi
Langon (33) Claude Darroze
Languimberg (57) Chez MichèleQ
Lannilis (29) Auberge des Abers
Lannion / La Ville Blanche (22) La Ville Blanche
Laroque-des-Albères (66) Les Palmiers N
Lastours (11) Le Puits du Trésor
Laval (53) Bistro de Paris
Laventie (62) Le Cerisier
Lembach (67) Auberge du Cheval Blanc
Lezoux / Bort-l'Étang (63) Château de Codignat
Lièpvre / La Vancelle (67) Auberge Frankenbourg
Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny
Lille (59) A L'Huîtrière
Lille (59) La Laiterie
Lille (59) Le Sébastopol
Lille / Bondues (59) Val d'Auge
Limoges (87) Amphitryon
Loctudy (29) Auberge Pen Ar Vir N
Loiré (49) Auberge de la Diligence
Lorgues (83) Bruno
Lorient (56) Henri et Joseph
Lourmarin (84) Auberge La Fenière
Lumio (2B) Chez Charles N
Lunéville (54) Château d'Adoménil
Lyon (69) L' Alexandrin
Lyon (69) Auberge de Fond Rose
Lyon (69) Christian Têtedoie
Lyon (69) Le Gourmet de Sèze
Lyon (69) Maison Clovis N
Lyon (69) Pierre Orsi
Lyon (69) Les Terrasses de Lyon
Lyon (69) Les Trois Dômes
Lyon / Rillieux-la-Pape (69) Larivoire


Mâcon (71) Pierre
Maisons-Laffitte (78) Tastevin
Malbuisson (25) Le Bon Accueil
Le Mans (72) Le Beaulieu
Marlenheim (67) Le Cerf
Marseille (13) L'Épuisette
Marseille (13) Péron
Marseille (13) Une Table au Sud
Maury (66) Pascal Borrell
Melun / Vaux-le-Pénil (77) La Table St-Just
Menton (06) Mirazur
Menton (06) Paris Rome
Metz (57) Citadelle
Metz (57) L'Écluse
Meudon (92) L'Escarbille
Missillac (44) La Bretesche
Montargis (45) La Gloire
Montauroux (83) Auberge Eric Maio
Montbazon (37) Chancelière ''Jeu de Cartes''
Montbéliard (25) Le St-Martin
Montceau-les-Mines (71) Le France
Mont-de-Marsan (40) Les Clefs d'Argent
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Grill de l'Hôtel de Paris
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Mandarine
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Yoshi N
Montélimar (26) Le Balthazar N
Montlivault (41) La Maison d'à Côté
Montpellier (34) La Réserve Rimbaud N
Montreuil (62) Château de Montreuil
Montreuil / La Madelaine-sous-Montreuil (62) Auberge de la Grenouillère
Montrevel-en-Bresse (01) Léa
Morteau (25) Auberge de la Roche
Mougins (06) Le Mas Candille
Mougins (06) Le Moulin de Mougins N
Moustiers-Sainte-Marie (04) Bastide de Moustiers
Mulhouse (68) Il Cortile
Mulhouse / Landser (68) Hostellerie Paulus
Mulhouse / Riedisheim (68) La Poste
Munster / Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge
Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand'Maison


Nancy (54) Le Grenier à Sel
Nantes (44) L'Atlantide
Narbonne (11) La Table St-Crescent
Neuilly-sur-Seine (92) La Truffe Noire
Nevers (58) Jean-Michel Couron
Névez / Raguenès-Plage (29) Ar Men Du N
Nice (06) Aphrodite N
Nice (06) L'Aromate N
Nice (06) Chantecler
Nice (06) Keisuke Matsushima
Nice (06) L'Univers-Christian Plumail
Nîmes (30) Le Lisita


Obernai (67) Le Bistro des Saveurs
Orange / Sérignan-du-Comtat (84) Le Pré du Moulin


Paris 1er Yam'Tcha N
Paris 2e Le Céladon
Paris 2e Passage 53 N
Paris 2e Pur'
Paris 4e Benoit
Paris 5e La Tour d'Argent
Paris 6e Fogón
Paris 6e Hélène Darroze
Paris 6e Jacques Cagna
Paris 6e Paris
Paris 6e Le Restaurant
Paris 6e Ze Kitchen Galerie
Paris 7e Aida
Paris 7e Auguste
Paris 7e Les Fables de La Fontaine
Paris 7e Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire
Paris 7e Il Vino d'Enrico Bernardo
Paris 7e Le Jules Verne
Paris 7e Le Divellec
Paris 7e 35 ° Ouest
Paris 7e Vin sur Vin
Paris 7e Le Violon d'Ingres
Paris 8e L'Angle du Faubourg
Paris 8e L'Arôme
Paris 8e Le Chiberta
Paris 8e Dominique Bouchet
Paris 8e Laurent
Paris 8e Stella Maris
Paris 8e La Table du Lancaster
Paris 9e Jean
Paris 12e Au Trou Gascon
Paris 14e Montparnasse'25
Paris 16e etc…
Paris 16e La Grande Cascade
Paris 16e Hiramatsu
Paris 16e Passiflore
Paris 16e Le Pergolèse
Paris 16e Relais d'Auteuil
Paris 16e La Table du Baltimore
Paris 17e Agapé
Paris 17e La Braisière
Pau / Jurançon (64) Chez Ruffet
Peillon (06) Auberge de la Madone
Périgueux (24) L'Essentiel
Perpignan (66) La Galinette
Perpignan (66) Le Chap
Le Perreux-sur-Marne (94) Les Magnolias
Perros-Guirec (22) L'Agapa N
Perros-Guirec (22) La Clarté
Le-Petit-Pressigny (37) La Promenade
Phalsbourg (57) Au Soldat de l'An II
Plancoët (22) Maxime et Jean-Pierre Crouzil et Hôtel L'Ecrin
Poitiers / Saint-Benoît (86) Passions et Gourmandises
La Pomarède (11) Hostellerie du Château de la Pomarède
Pont-Aven (29) Le Moulin de Rosmadec
Pont-Aven (29) La Taupinière
Pont-du-Gard / Castillon-du-Gard (30) Le Vieux Castillon
Port-Lesney (39) Château de Germigney
Port-Louis (56) Avel Vor
Porto-Vecchio (2A) Belvédère
Porto-Vecchio (2A) Grand Hôtel de Cala Rossa
Port-sur-Saône / Vauchoux (70) Château de Vauchoux
Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue
Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire


Questembert (56) Le Bretagne et sa Résidence
Quimper (29) La Roseraie de Bel Air


Reims (51) Le Foch
Reims (51) Le Millénaire
Reims / Montchenot (51) Grand Cerf
Rennes (35) Coq-Gadby
Rennes (35) La Fontaine aux Perles
Rennes / Noyal-sur-Vilaine (35) Auberge du Pont d'Acigné
Rennes / Saint-Grégoire (35) Le Saison
Reuilly-Sauvigny (02) Auberge Le Relais
Rhinau (67) Au Vieux Couvent
Ribeauvillé (68) Au Valet de Coeur et Hostel de la Pépinière
Riquewihr (68) Table du Gourmet
Riquewihr / Zellenberg (68) Maximilien
La Roche-Bernard (56) L'Auberge Bretonne
La Roche-l'Abeille (87) Le Moulin de la Gorce
Rodez (12) Goûts et Couleurs
Romorantin-Lanthenay (41) Grand Hôtel du Lion d'Or
Roscoff (29) Le Brittany
Roscoff (29) Le Temps de Vivre
Rosheim (67) Hostellerie du Rosenmeer
Rouffach (68) Philippe Bohrer
Le Rouret (06) Le Clos St-Pierre
Roye (80) La Flamiche


Les Sables-d'Olonne / Anse de Cayola (85) Cayola
Sables-d'Or-les-Pins (22) La Voile d'Or - La Lagune
Saint-Agrève (07) Faurie
Saint-Brieuc (22) Aux Pesked
Saint-Brieuc (22) Youpala Bistrot
Saint-Brieuc / Sous-la-Tour (22) La Vieille Tour
Saint-Céré (46) Les Trois Soleils de Montal
Saint-Cyprien (66) L'Ile de la Lagune
Saint-Étienne (42) Nouvelle
Saint-Florent (2B) La Roya
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Le Cap
Saint-Joachim (44) La Mare aux Oiseaux
Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l'Hospital
Saint-Malo (35) A la Duchesse Anne
Saint-Malo (35) Le Chalut
Saint-Malo / Saint-Servan-sur-Mer (35) Le St-Placide
Saint-Martin-du-Var (06) Jean-François Issautier
Saint-Médard (46) Gindreau
Saint-Paul (06) Le Saint-Paul
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L' Auberge Basque
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison de Bournissac
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison Jaune
Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
Saint-Savin (86) Christophe Cadieu
Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie
Saint-Tropez (83) Villa Belrose
Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière
Sarlat-la-Canéda (24) Le Grand Bleu
Sarrebourg (57) Mathis
Sarreguemines (57) Auberge St-Walfrid
Saubusse (40) Villa Stings
Saumur (49) Le Gambetta N
La Saussaye (27) Manoir des Saules
Sauveterre-de-Rouergue (12) Le Sénéchal
Sénart / Pouilly-le-Fort (77) Le Pouilly
Sennecey-le-Grand (71) L'Amaryllis
Sierentz (68) Auberge St-Laurent
Sousceyrac (46) Au Déjeuner de Sousceyrac
Strasbourg (67) Au Crocodile
Strasbourg (67) Buerehiesel
Strasbourg (67) La Casserole
Strasbourg (67) Umami


Talloires (74) L'Auberge du Père Bise
Tarbes (65) L'Ambroisie
Terrasson-Lavilledieu (24) L'Imaginaire
Thoiry (01) Les Cépages
Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré
Toulouse (31) En Marge
Toulouse (31) Metropolitan
Toulouse / Rouffiac-Tolosan (31) Ô Saveurs
Le Touquet-Paris-Plage (62) Westminster
Tournus (71) Aux Terrasses
Tournus (71) Rest. Greuze
Tours (37) Charles Barrier
Tours (37) La Roche Le Roy
Tours / Rochecorbon (37) Les Hautes Roches
Tourtour (83) Les Chênes Verts
Trébeurden (22) Manoir de Lan-Kerellec
Le Tremblay-sur-Mauldre (78) Laurent Trochain
Trémolat (24) Vieux Logis
Troyes / Pont-Sainte-Marie (10) Hostellerie de Pont-Ste-Marie


Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile
Vaison-la-Romaine / Roaix (84) Le Grand Pré
Val-d'Isère (73) Les Barmes de l'Ours
Valence (26) La Cachette
Valence (26) Flaveurs
Valence / Pont-de-l'Isère (26) Michel Chabran
Vannes / Saint-Avé (56) Le Pressoir
Vence (06) Les Bacchanales
Ventabren (13) La Table de Ventabren
Versailles (78) L'Angélique
Vichy (03) Maison Decoret
Vienne / Chonas-l'Amballan (38) Domaine de Clairefontaine
Vierzon (18) La Maison de Célestin
Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) du Golf
Villeneuve-lès-Avignon (30) Le Prieuré N
Villers-le-Lac (25) Le France
Viré (71) Frédéric Carrion Cuisine Hôtel

Westhalten (68) Auberge du Cheval Blanc
Wimereux (62) Epicure

Zoufftgen (57) La Lorraine

Les éventuels espoirs pour l’étoile 2011…


Bordeaux (33) 7ème Péché

Cancale (35) Côté Mer

Clermont-Ferrand (63) Pré Carré

Le Lavandou / Aiguebelle (83) Le Sub

Saverne (67) Kasbür

Tours (37) Barju

Vaux-en-Beaujolais (69) Auberge de Clochemerle

Les étoiles supprimées ou perdues en 2010 :

La Maison de Marc Veyrat Annecy /Veyrier du Lac (74) perd totalement ses trois étoiles.

Château les Crayères à Reims (51) perd totalement ses deux étoiles.

Le restaurant Les Ambassadeurs à Paris 8eme perd totalement ses deux étoiles.

De deux étoiles à une étoile, que des surprises dans les sanctions en 2010…..

Hélène DARROZE à Paris 6eme perd une étoile.
Au Crocodile à Strasbourg (67) perd une étoile.
La Villa à Calvi (2B) perd une étoile

Suppressions de l’étoile 2010 :

Arpajon (91) Le Saint Clément
Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne
Astaffort (47) Le Square ''Michel Latrille''
Aumont-Aubrac (48) Chez Camillou
Auxerre (89) Barnabet
Beaune (21) Le Jardin des Remparts
Bourges (18) L' Abbaye St-Ambroix
Bracieux (41) Bernard Robin - Le Relais de Bracieux
Brantôme (24) Le Moulin de l'Abbaye
Le Buisson-de-Cadouin (24) Le Manoir de Bellerive
Chambéry / Chambéry-le-Vieux (73) Château de Candie
Dax (40) Une Cuisine en Ville
Dourgne (81) Les Saveurs de St-Avit
Escaldes-Engordany (AN) Aquarius
Fayence (83) Le Castellaras
Honfleur (14) La Terrasse et l'Assiette
Ile de Ré / La Flotte (17) Richelieu
Joucas (84) Le Mas des Herbes Blanches
Le Lavandou / Aiguebelle (83) Mathias Dandine
Limoges / Saint-Martin-du-Fault (87) La Chapelle St-Martin
Montauban (82) Crowne Plaza
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Bar Boeuf & Co
Montrond-les-Bains (42) Hostellerie La Poularde
Nice (06) Jouni "Atelier du Goût"
Noves (13) Auberge de Noves
Paris 1er Gérard Besson
Paris 17e Bath's
Roanne / Le Coteau (42) L'Auberge Costelloise
Rouen (76) Les Nymphéas
Saint-Félix-Lauragais (31) Auberge du Poids Public
Saint-Jean Cap Ferrat (06 La table du Cap
Saint jean de Luz (64) Grand Hôtel)
Saint Maur des Fossés / La Varenne-saint hilaire (94) La Bretèche
Tours (37) Rive Gauche
Vailly sur sauldre (18) Le Lièvre Gourmand
Valbonne (06) Lou Cigalon